HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP認(rèn)證公司應(yīng)對(duì)每一種原材料或原材料組進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并進(jìn)行記錄，以識(shí)別對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量造成的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
這應(yīng)考慮以下各項(xiàng)的潛在性：
? 過(guò)敏原污染
? 異物風(fēng)險(xiǎn)
? 微生物污染
? 化學(xué)污染
? 替換或欺詐
另外還應(yīng)考慮原材料對(duì)于最終產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)構(gòu)成原材料驗(yàn)收和測(cè)試規(guī)程以及供應(yīng)商審批和監(jiān)督流程的基礎(chǔ)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。
公司應(yīng)制定成文的供應(yīng)商審批和持續(xù)監(jiān)督規(guī)程，以確保所有原材料及包裝供應(yīng)商有效地管理原材料質(zhì)量和安全方面的風(fēng)險(xiǎn)，而且在運(yùn)行有效的追溯流程。
審批和監(jiān)督規(guī)程應(yīng)基于以下的一項(xiàng)或多項(xiàng)：
? 認(rèn)證(如 BRC《全球標(biāo)準(zhǔn)》或其他 GFSI 公認(rèn)方案認(rèn)證)
? 供應(yīng)商審核，范圍包括由經(jīng)驗(yàn)豐富且有證據(jù)證明合格的產(chǎn)品安全審核員所進(jìn)行的產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范或者供應(yīng)商調(diào)查問(wèn)卷(僅適用于評(píng)估為低風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商)。
在審批基于調(diào)查問(wèn)卷的情況下，這些規(guī)程應(yīng)至少每 3 年重新簽批一次，而且供應(yīng)商必須在此期間通知工廠任何重大變化。
工廠應(yīng)備有最新認(rèn)可供應(yīng)商一覽表。
在原材料是通過(guò)代理人或經(jīng)紀(jì)人采購(gòu)的情況下，工廠應(yīng)了解最后一家制造商或包裝商的身份，或者對(duì)于大宗商品產(chǎn)品，應(yīng)了解原材料的集散地。
應(yīng)從代理人/經(jīng)紀(jì)人，或者直接從供應(yīng)商獲取批準(zhǔn)制造商、包裝商或集運(yùn)商所依賴的信息，而代理人/經(jīng)紀(jì)人自身屬于《BRC 代理人和經(jīng)紀(jì)人全球標(biāo)準(zhǔn)》的認(rèn)證商家的情況除外。
該規(guī)程應(yīng)規(guī)定處理對(duì)于條款中的供應(yīng)商審批流程屬于例外情況(如原材料由客戶指定的情況)或者未提供用于有效審批供應(yīng)商相關(guān)信息(如大宗農(nóng)產(chǎn)品)而產(chǎn)品測(cè)試卻被用于驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的情況的方法。
▲當(dāng)工廠生產(chǎn)客戶品牌產(chǎn)品時(shí)，相關(guān)的例外情況應(yīng)向客戶予以澄清。
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