HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
一些國家對進口食品運用HACCP認證體系的要求
HACCP是1959年美國航空航天局在開發太空食品時制定出的生產概念。1974年美國食品藥物管理局(FDA)接受了HACCP的方法，在有關食品生產的法規中采用了這一原理。目前，進入美國市場的食品要求建立HACCP體系的農產品和食品有5類，而同時歐盟、加拿大、日本等國家和地區也在部分食品的法規中加入了HACCP的原理。
HACCP迸入我國是在上世紀80年代末。去年5月20lI起我國實施的一批新法規中，明確要求六類食品生產企業必須實施HACCP體系。
美國：目前已制定HACCP法規的食品包括：低酸性罐頭、酸化食品罐頭、水產品、禽肉類食品、果蔬汁產品;下一階段可能制定HACCP法規的產品包括：乳制品、蛋品等。
歐盟：已制定HACCP法規的產品包括：水產品、禽肉制品、乳制品;1996年起，歐盟利用HACCP原理進行衛生管理。
加拿大：1992年2月起，推行水產食品登錄制度，申請登錄的必備條件為水產品工廠應實施以HACCP為基礎的品質管理計劃;1996年起，推動屠宰場、肉食制品、乳制品等的HACCP管理制度;到目前為止，已經建立了至少11種食品的HACCP-般模式，包括肉類、蛋品、乳制品、凍蔬菜及高酸制品。
日本：1996年《食品衛生法》修訂時，提出了對乳、乳制品、禽肉制品及水產品及包裝的高溫高壓滅菌食品按HACCP原理進行管理，并逐步推廣到其他行業。
智利：1994年8月，智利水產部將HACCP納入輸出水產品的衛生證明管理制度，并于1997年3月實施HACCP質量保證計劃。
新西蘭：1993年制定針對肉類、水產品的以HACCP為基礎的管理制度。
澳大利亞：1992年9月，對水產品實施以HACCP為基礎的FPA管理制度。
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