HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
1、公司應(yīng)制定已在全年中排定日程的內(nèi)部審核計劃方案，范圍將覆蓋為實現(xiàn)本《標(biāo)準(zhǔn)》的各項要求所實施的HACCP計劃、前提方案和規(guī)程的貫徹和落實情況。
應(yīng)根據(jù)與活動相關(guān)的風(fēng)險和上一次審核的情況確定審核的范圍和頻率;所有的活動應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。
2、內(nèi)部審核應(yīng)由接受過適當(dāng)培訓(xùn)的合格審核員進(jìn)行。審核員應(yīng)為獨立審核員(即不是對他們自己的工作進(jìn)行審核)。
3、內(nèi)部審核計劃應(yīng)得到全面實施。內(nèi)部審核報告應(yīng)列明符合項和不符合項，而且應(yīng)將結(jié)果呈報給被審核活動的負(fù)責(zé)人員。
應(yīng)商定糾正措施及其實施的時間框架且對實施結(jié)果進(jìn)行審核。
4、除內(nèi)部審核計劃外，還應(yīng)制定成文的檢查計劃，以確?，F(xiàn)場環(huán)境和加工設(shè)備依照適當(dāng)?shù)氖称飞a(chǎn)條件得到維護(hù)。檢查應(yīng)包括以下各項：
? 衛(wèi)生檢查，以評估保潔和內(nèi)務(wù)管理績效
? 加工區(qū)檢查，以識別建筑物或設(shè)備對生產(chǎn)的風(fēng)險。
▲ 檢查的頻率應(yīng)根據(jù)風(fēng)險確定，但對于開放式產(chǎn)品區(qū)不應(yīng)少于每月一次
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