HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP食品安全認證對于建筑物構造、原材料搬運、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)標準的13個要點
1.墻壁的表面處理和維護應可預防灰塵積累、最大限度地減少冷凝和發(fā)霉，而且便于清潔。
2.地板應具有適當?shù)哪湍バ裕詽M足加工要求并承受保潔材料和方法。它們應具備一定的抗?jié)B透性，得到良好的維護且便于清潔。
3.排水系統(tǒng)(如提供)的選址、設計和維護應可最大限度地減少產(chǎn)品污染風險，而且不會削弱產(chǎn)品的安全。
機械設備和管道的布局應在一切可行的情況下可將工藝廢水直接引向排水口。
在用水量大或直接采用排水管道不可行的情況下，地板應具備足夠多的地漏，以向適當?shù)呐潘到y(tǒng)處理各種水流或廢水流。
4.在工廠包括高關注或高風險設施的情況下，應為這些區(qū)域繪制排水規(guī)劃地圖，以說明流向和所安裝用于預防廢水積聚的任何設備的位置。排水流不得對高風險/高關注區(qū)產(chǎn)生污染風險。
5.天花板和吊頂?shù)臉嬙臁⒈砻嫣幚砗途S護應可預防產(chǎn)品污染風險。
6.在吊頂或屋頂存在空穴的情況下，除非空穴完全封閉，否則應提供到空穴的足夠大的入口，以方便檢查害蟲活動。
7.在存在產(chǎn)品風險的情況下，按設計需打開以進行通風的窗戶和天窗應安裝充足的濾網(wǎng)，以防止害蟲侵入。
8.在玻璃窗可對產(chǎn)品造成風險的情況下，應對其進行保護，以防破裂。
9.門應得到良好的維護：
? 外門和卸貨臺較平器應安裝嚴密或充分密封。
? 除非發(fā)生緊急情況，否則通向開放式產(chǎn)品區(qū)的外門在生產(chǎn)期間不得打開。
在通向封閉式產(chǎn)品區(qū)的外門打開的情況下，應采取適當?shù)念A防措施，以防止害蟲侵入。
10.應提供適當且充分的照明，以確保正確的加工操作、產(chǎn)品檢驗和高效保潔。
11.在可造成產(chǎn)品風險的情況下，燈泡和燈管——包括位于電子滅蚊器設備上的燈管——均應得到充分的防護。
在無法提供全面保護的情況下，應配備其他的管理方法，如金屬篩網(wǎng)或監(jiān)控規(guī)程。
12.應在產(chǎn)品貯藏和加工環(huán)境中提供充分的通風和抽風，以防止產(chǎn)生冷凝或過量灰塵。
13.應為高風險區(qū)提供充足的新鮮過濾空氣。應將所采用的過濾器規(guī)格和換氣頻率編制成文。
這應以風險評估為基礎，統(tǒng)籌考慮氣源和相對于周圍區(qū)域保持正氣壓的要求.
共有條評論 網(wǎng)友評論