HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
【摘要】企業應依據認證標準建立HACCP 管理體系并有效實施。
【關鍵詞】HACCP
企業應依據認證標準建立HACCP 管理體系并有效實施。
企業必須建立和實施衛生標準操作程序，達到以下衛生要求：
(1)接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛生要求;
(2)接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛生和安全;
(3)確保食品免受交叉污染;
(4)保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔;
(5)防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;
(6)正確標注、存放和使用各類有毒化學物質;
(7)保證與食品接觸的員工的身體健康和衛生;
(8)清除和預防鼠害、蟲害。
建立HACCP 管理體系應當符合HACCP 原理的基本要求：
(1)進行危害分析，提出預防措施;
(2)確定關鍵控制點(CCPs);
(3)確定關鍵限值;
(4)建立監控程序;
(5)建立糾偏行動計劃;
(6)建立記錄保持程序;
(7)建立驗證程序。
企業實施HACCP 管理體系時，必須由本企業接受過HACCP 培訓或者其工作能力等效于經過HACCP 培訓的人員承擔相應工作。
企業負有執行職責的最高管理者負責批準HACCP 計劃。HACCP 管理體系的運行必須有效保證食品符合安全衛生要求。企業在執行中應當定期或者根據需要及時對HACCP 計劃進行內部審核和調整。
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